Простая уличная еда, с точки зрения современных представлений о правильнм питании чаще всего совсем не полезная. Но почему-то как только речь заходит о
чебуреках, каждый вспоминает место, где ел самые-самые вкусные: одни в знаменитой московской
чебуречной на Сухаревской, другие на Алайском базаре в Ташкенте, а третьи в Крыму. Именно Крым считается родиной
чебуреков, их относят к кухне крымских татар.Какими же должны быть настоящие крымские чебуреки? Конечно, горячими, с ароматной сочной начинкой, сочащейся бульоном, с мягким, но довольно упругим, слегка слоистым тестом. Выбирая мясо для фарша, отдайте предпочтение тому, что с жирком - именно он сделает
фарш нежным и ароматным. Лук можно прокрутить вместе с мясом, а можно мелко нарезать и слегка отбить скалкой -так
фарш будет более сочным.Изначально тесто на чебуреки готовили только из муки, соли и воды. Но чтобы чебуреки из такого теста не получились резиновыми, необходимо, чтобы мука была слабой, то есть с содержанием белка менее 10%. Но и из обычной муки можно приготовить хорошее тесто, добавив масло, или молоко, или водку. Также можно просто заварить часть муки кипятком. Это сделает тесто эластичным, удобным в работе. Изучая различные рецепты для этого выпуска, мы нашли афганские болани, ливанские пирожки с финиками, азиатские пирожки - все они родственники
чебуреков. Они готовятся из
простого пресного теста и жарятся во фритюре, да и форму имеют почти одинаковую. Так что подобные
пирожки любят не только у нас, но и во всем мире.
